Ingrédients pour 5–6 personnes :

200 g de morue salée (klippfish)
1 petit oignon
10 cives
1 bouquet de persil à feuille plate
3-4 branches de thym
1 piment de Cayenne frais
500 g de farine
½ sachet de levure chimique
Huile végétale de goût neutre pour la friture

Faire bouillir lentement la morue salée 30 minutes en changeant l’eau au bout de 15 minutes pour dessaler le poisson. Autre possibilité : 24 heures avant la préparation, faire tremper la morue séchée, changer l’eau plusieurs fois.
Sécher le poisson et couper en petits morceaux.

Eplucher l’oignon et les cives. Laver puis essuyer le persil et le thym. Retirer les graines et filaments blancs du piment. Hacher menu l’oignon, les cives, le persil, le thym et le piment. Mélanger avec le poisson.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Mélanger à 600 ml d’eau pour former une pâte dense. La quantité d’eau exacte dépend de la farine utilisée. Laisser reposer une heure. Incorporer doucement le poisson et les légumes. Chauffer l’huile de friture à environ 180°C : des fines bulles d’air remontent alors le long du manche d’une cuillère en bois que vous tenez dans l’huile. Prélever la pâte avec une cuillère à soupe, plonger dans l’huile et laisser dorer. Le nombre de boulettes que l’on peut faire frire en même temps dépend de la taille de la friteuse. Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Les acras se dégustent de préférence tièdes.

Pour votre sécurité
Soyez prudents ! Ne surchauffez pas l’huile, elle pourrait prendre feu. Tenez vos enfants et vos animaux domestiques à l’écart de la friteuse pour éviter les brûlures.


NOTRE CONSEIL :
Si vous en trouvez pas de morue salée, vous pouvez prendre de la morue. Comme elle n’est pas salée, vous n’aurez pas à la faire tremper longtemps : faites-le jusqu’à ce qu’elle soit attendrie et puisse être coupée en morceaux.