Envoyer à un ami
Pour le sorbet d'amande600 g d'eau minérale
500 g d'amandes émondées
sel
Préparation
- Mélanger les amandes et l'eau et briser les amandes à l'aide d'un Turmix.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
- Mixer jusqu'à obtention d'une pâte.
- Passer la pâte à l'étamine par petites quantités et en pressant bien pour obtenir le maximum de lait et jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit totalement sèche.
- Saler le lait d'amandes obtenu et le passer à la sorbetière
Remarque : depuis 1999 nous ajoutons 1 feuille de gélatine de 2 g par litre de lait d'amande, afin de stabiliser le sorbet.
Pour l'huile à l'ail
150 g d'huile d'olive vierge
100 g de gousses d'ail sèches
- Blanchir 3 fois les gousses d'ail non épluchées.
- Eplucher les gousses d'ail et les recouvrir d'huile.
- Laisser confire pendant 2 h à 70 °C.
- Laisser infuser pendant au moins 3 h.
Pour les amandes fraîches
24 amandes fraîches
- Peler les amandes en essayant de les garder entières.
- Les envelopper de papier humidifié.
Divers
36 gouttes de vinaigre balsamique de Modène
sel Maldon
Finition et présentation
- Disposer 6 amandes fraîches sur le fond d'une petite assiette creuse.
- Disposer au centre de l'assiette une quenelle de sorbet d'amande formée à l'aide d'une cuiller à soupe.
- Chauffer l'huile à l'ail à environ 70 °C et en verser environ 20 g sur chaque assiette, autour du sorbet.
- Terminer en versant 6 gouttes de vinaigre balsamique de Modène autour du sorbet et un peu de sel sur les amandes fraîches.
( Ingrédients pour 4 personnes )
RSS
Facebook
Twitter
