08/05/03

Andalousie

L’Andalousie - Cordoue, Séville, Grenade, et leur remarquable architecture mauresque. Pendant des siècles, les Maures ont régné en maîtres dans cette région méridionale de la péninsule ibérique. Ils ont marqué de leur empreinte le pays et les hommes. Les Maures ont perfectionné les systèmes d’irrigation hérités de l’époque romaine et permis ainsi l’exploitation de terres incultes. Car la pluie ne tombe que pendant les doux mois d’hiver. En été, le thermomètre affiche plus de 40° C.

La cuisine andalouse est adaptée au climat. Elle sait rester légère. Le célèbre gazpacho, soupe froide de légumes, vient d’Andalousie. Il se dégustait autrefois à la lisière des champs ou à l’ombre de la vigne, lors d’un déjeuner rafraîchissant. Les fritures à l’huile d’olive, qui n’ont rien de gras au goût, sont aussi issues d’une longue tradition. D’ailleurs les Espagnols appellent zona de fritos le sud de leur pays. Les FRITÀS de Rosa et la CALABAZA FRITÀ de Pablo sont des plats typiquement andalous - ainsi que tous les plats à base d’amandes, de préférence fraîches. Les Arabes, qui ont introduit l’amandier d’Afrique du nord, ont aussi importé une coutume culinaire : la sauce aux amandes.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 08-05-03

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