L'histoire culinaire en générale


Histoire de la cuisine et des cuisiniers
Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Âge à nos jours
Jean-Pierre Poulain, Edmond Neirinck
Delagrave, 2004
ISBN : 2206032929

L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. Une histoire restait à écrire : " histoire intérieure " qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains -, qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi, " histoire sociale et culturelle " qui repère derrière les pratiques, l'imaginaire et les mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions. En unissant le regard des sciences sociales à celui de l'histoire des techniques, Jean-Pierre Poulain et Edmond Neirinck ont su faire de cet ouvrage une balade gourmande dans l'histoire de la gastronomie française.



Histoire de l'alimentation
Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari
Fayard, 1996
ISBN : 2213594570

Un récit palpitant (dirigé notamment par Jean-Louis Flandrin, universitaire, spécialiste du goût et de l'alimentation) où les données historiques se mêlent aux comportements alimentaires, aux représentations diététiques et religieuses, aux anecdotes drôles, cocasses, toujours étonnantes, toujours colorées, naturellement savoureuses.



L'antiquité


Saveurs et senteurs de la Rome antique
Renzo Pedrazzini, Michèle Teysseyre
Clairsud, 2000
ISBN : 2951470649

DEUX MILLE ans après le célèbre gastronome Apicius, un peintre, un archéologue, un pharmacien-herboriste, un œnologue et un parfumeur se sont réunis autour du Chef Renzo Pedrazzini, spécialiste incontesté de la gastronomie de la Rome Antique. Découvrez une cuisine solaire qui marie avec bonheur les vertus de l'huile d'olive au parfum des épices, du miel et des herbes aromatiques. Saveurs insolites et pourtant familières à tout amoureux des abords de la Méditerranée... Un important chapitre consacré aux vins vous révèlera l'existence étonnante de cépages directement issus des vignobles antiques : ce seront les meilleurs accompagnateurs des 80 recettes que vous propose cet ouvrage.


L'art culinaire
Apicius
Les Belles Lettres, 2002
ISBN : 2251010068









Le Moyen Age


Fêtes gourmandes au Moyen-Âge
Jean-Louis Flandrin, Carole Lambert, Yves Pinard
Imprimerie Nationale, 1998
ISBN : 2743302682

Un beau livre original et savant qui nous conduit à travers une reconstitution du Moyen Age gastronomique, tout en offrant une trentaine de recettes médiévales, toutes réalisables. En plus des textes fascinants sur les multiples étapes des banquets et des menus de l'époque, l'on retrouve également le texte manuscrit de chaque recette écrit en vieux français imprimé sur papier calque, avec traduction et commentaires d'un spécialiste en regard.


La cuisine du Moyen-Âge
Julien Thomas
Les Chemins de la Mémoire, 2004
ISBN : 2847020586

Dans cet ouvrage, Julien Thomas s'est attaché à réunir plus de 90 recettes de cuisine datant du Moyen Âge. Dans le souci d'en faciliter la réalisation, il les a adaptées, prenant en compte le matériel de nos cuisines actuelles. Une place importante est réservée aux épices que l'on utilisait abondamment au Moyen Âge, non pas, comme une rumeur persiste à le faire croire, pour atténuer les fortes saveurs issues du faisandage, mais, au contraire, avec des dosages très subtils qui relevaient les mets.



La Renaissance


Cuisine du temps jadis
Moyen-Âge et Renaissance
Simone Morand
Ouest-France, 1996
ISBN : 2737319536








Gastronomie de la renaissance
Françoise Sabban, Silvano Serventi
Stock, 1997
ISBN : 2234048222

S'appuyant sur les écrits culinaires parus à cette époque, quelques-uns en France, la plupart au pays de la gourmande Catherine de Médicis, ce remarquable ouvrage fait un tour complet de la cuisine accompagnant la Renaissance. D'une extraordinaire richesse, elle faisait la part belle au sucre, poissons, abats, laitages ... Quant au service, il se raffine, se civilise. La table devient courtoise et spectacle.



Le 19ème siècle


Le mangeur lorrain
L'art du bien manger à l'époque des Lumières
François Moulin, Michel Million
Nuée bleue, 2004
ISBN : 2716506302

Cet ouvrage de François Moulin raconte avec force détails l'histoire colorée de la gastronomie des Lumières, celle qui donna naissance à notre cuisine savoureuse et parfumée d'aujourd'hui. Avec les meilleures recettes du Siècle des Lumières. Pour illustrer ce " traité " de l'art du bien manger lorrain, Michel Million présente cinquante mets de l'époque du roi Stanislas. Classiques ou mises au goût du jour, recettes oubliées valorisant les produits de la terre et des rivières, ces plats constituent autant d'étapes d'un voyage en Lorraine gourmande.


Le guide culinaire
Auguste Escoffier
Flammarion, 2001
ISBN : 208200483X

Un nom, une référence en matière de cuisine, tant pour les professionnels que pour les amateurs : Auguste Escoffier. Pourquoi ce prestige ? Parce qu'il a repensé les fondements même de la cuisine – les plus grands chefs sont passés par l'"école Escoffier" – tout en étant, aujourd'hui, garant des traditions culinaires. Révolutionnaire au début du XXe siècle, classique au début du XXIe siècle, et toujours en phase avec l'évolution du goût et de la société en général.


L'art de la cuisine française au XIXe siècle
Antonin Carême
Payot / Rivages, 1994
ISBN : 2228888621