22/12/03

Boeuf bourguignon

BOEUF BOURGUIGNON

Le bœuf bourguignon a longtemps été dans la région le plat classique dominical. S'il existe autant de recettes que de cuisiniers, chacune emploie cependant de la viande de bœuf et du vin rouge de Bourgogne, région dont la Bresse fait partie. C'est ainsi que vous pouvez par exemple saisir la viande dans du lard gras et y ajouter à la place des carottes (ou en plus) des champignons et des petits oignons blancs frais.

(4 personnes.)

1 kg de viande de boeuf (épaule/cuisse, à peser sans les os), 5 oignons, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile végétale sans goût particulier, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 250 ml de vin rouge, 1 feuille de laurier, sel, poivre, ½ botte de persil

Découper la viande en cubes d'environ 5 cm. Eplucher les oignons et les hacher menu. Dans une casserole en fonte, saisir vivement la viande dans un mélange de beurre et d'huile pendant quelque 10 minutes. Ajouter les oignons et faire suer jusqu'à transparence. Introduire la farine et le concentré de tomate tout en mélangeant. Mouiller au vin rouge. Déglacer le fond du rôti. Ajouter la feuille de laurier, saler, poivrer et mouiller en versant juste assez d'eau pour que la viande soit couverte. Laisser braiser gentiment à petit feu dans une cocotte fermée ou en four préchauffé à 170-180° C pendant 60 minutes.

Pendant ce temps éplucher les carottes et les découper en bâtonnets. Au bout des 60 minutes, ajouter les carottes à la viande et laisser cuire encore pendant 90 minutes, le temps de cuisson devant être en tout de 2 heures 30. Hacher menu le persil et le saupoudrer sur le plat une fois terminé. Servir de préférence dans la casserole.

ASTUCE:

- Le bourguignon est un plat qui se réchauffe très bien, certains prétendent même qu'il est encore meilleur réchauffé. Faites-le braiser deux heures d'affilée pour commencer, réchauffez-le lendemain et terminez sa cuisson pendant une demi-heure. Vous pourrez dégraisser à la cuiller après la première cuisson et le plat n'en sera que plus digeste.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 22-12-03

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