Ingrédients :
400 g de ricotta
½ bouquet de persil plat
70-100 g de parmesan
2 œufs
200-250 g de chapelure
125 ml de sauce tomate (salsa finta)
Sel, poivre noir fraîchement moulu

Égoutter la ricotta. Laver le persil, détacher les feuilles de leur tige, hacher menu. Râper le fromage. Bien pétrir la ricotta avec les autres ingrédients, en n’utilisant au départ que 200 g de chapelure. Si la pâte est trop humide et ne tient pas en forme, rajouter de la chapelure. Former des boulettes de la grosseur d’une noix et les plonger dans la salsa finta pour qu’elle s’en imprègne.

ASTUCE :
-Préparer d’abord une seule boulette et la plonger quelques minutes dans un peu d’eau chaude. Si elle garde sa forme, la pâte a la bonne consistance. Sinon, il convient d’ajouter un peu de chapelure. Si elle est trop ferme, la diluer avec un peu de sauce tomate.