08/05/03

Calabaza Frità

Calabaza Frità

Manger, mais aussi faire la cuisine, peut être une activité très sensuelle si, en suivant l’exemple de Pablo, on prépare amoureusement et on cuit les aliments séparément pour tirer le meilleur de chacun.

2,5 kg de courge ou de potiron, 250 ml d’huile d’olive, 200 ml de vin blanc, 200 ml d’eau, 2 poivrons séchés ou 3 poivrons frais, 5 gousses d’ail, 2 foies de volaille, 2 œufs durs, 50 g d’amandes entières, 1 grosse c. à s. de pignons de pin, 1 grande tranche de pain blanc, 1 pincée de sel, 1 pincée d’origan, poivre de cayenne.

Couper la courge en languettes dans le sens de la longueur, gratter pour retirer les graines, éplucher la courge ou le potiron et couper en morceaux de 5 cm de large. Faire sauter rapidement les morceaux dans 150 ml d’huile d’olive à feu moyen. Verser le vin et l’eau, couvrir la poêle et laisser cuire à petit feu pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Ouvrir les poivrons, retirer les pépins, couper en languettes.

Couper le foie de volaille en morceaux de 2 cm. Faire chauffer le restant de l’huile d’olive dans une poêle. Faire sauter successivement et rapidement l’ail, les amandes, les pignons, la tranche de pain, le poivron et le foie de volaille à feu moyen. L’ail, les pignons, le pain et le poivron séché doivent être légèrement dorés, les amandes légèrement grillées ; le poivron frais doit rester tendre et le foie doit être cuit à point. Verser le tout dans un mortier et broyer, en ajoutant le sel, l’origan et le poivre de cayenne. Mélanger délicatement aux tranches de courge et laisser encore mijoter pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du pain blanc.

- La qualité de la courge se reconnaît à la fermeté de sa chair ; la peau doit être relativement matte, sans taches brunâtres. Elle doit être lourde

- Laver les graines de courges, les sécher ou les griller (avec ou sans sel) et les servir en amuse-gueules (tapas).

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 08-05-03

+ de Européens

Karambolage
Voulez-vous jeter un regard amusé derrière les coulisses de Karambolage ? Lisez notre blog !

L'Europe en débat
"Citoyenneté, migrations, frontières" : d'octobre à décembre, les étudiants du Collège d'Europe comparent le rapport de différents pays à la nation.