Prenez un chapon bardé et faîtes le rôtir.

Quand il est à mi-cuisson, sortez le du feu et enlevez lui sa barde.
Prenez des jaunes d'œuf battus, avec du persil et du sucre; mêlez le tout en battant longuement. Badigeonnez le chapon avec cette préparation.

Prendre des pignons et des amandes, les faire tomber peu à peu, en même temps que de la préparation de jaunes d'œuf, de façon à se qu'ils tiennent sur le chapon.

Remettre ensuite la barde sur le chapon et remettre au feu jusqu'à ce qu'il soit parfaitement rôti.

Ainsi se fait le chapon armé.


Mestre Robert, Libre de coch, 1520
(Trad. Originale)