22/12/03

Chapon de Bresse à l'étoufée

CHAPON DE BRESSE A L'ETOUFFEE

La pâte à pain doit entourer la sauteuse de manière si hermétique que le chapon étoufferait s'il était encore vivant, ce qui n'est, bien sûr, pas le cas. La pâte retient le jus et les arômes du lit de légumes et empêche ainsi le chapon de se dessécher.
(6-8 personnes)

Pâte à pain : 500 g de farine, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de levure chimique, 300 ml d'eau tiède

Chapon : 1 chapon de Bresse (3 kg), le cas échéant 1 poularde, 2 oignons de taille moyenne, 400 g de carottes, 50 g de beurre, 500 ml de bouillon de poule ou 500 ml de vin mousseux (p.ex. Crémant d'Alsace) , sel, poivre

Dans un saladier, passer la farine et le sel au tamis. Dissoudre la levure chimique dans l'eau, puis l'ajouter à la farine. Pétrir la farine et l'eau jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse et brillante. Laisser monter avant utilisation.

Laver le chapon ou la poularde à l'intérieur et à l'extérieur, éponger, enlever le bréchet et brider. Eplucher les oignons et les hacher grossièrement. Eplucher les carottes et les découper en bâtonnets épais. Utiliser une sauteuse qui puisse contenir le chapon sans que celui-ci ne touche le couvercle, la beurrer généreusement, tapisser le fond d'oignons et de carottes et y déposer la bête. Arroser avec le bouillon ou le Crémant d'Alsace. Saler et poivrer le chapon. Mettre le couvercle et sceller hermétiquement la sauteuse à l'aide de la pâte à pain qui doit former un long rouleau mince entre couvercle et bord de sauteuse. Laisser cuire deux heures en four préchauffé à 200° C (à 190° C en four à chaleur tournante). Sortir du four, soulever le couvercle avec précaution en évitant de se brûler à la vapeur qui se dégage. Extraire le chapon de la sauteuse. Découper à table en 10 morceaux (hauts de cuisse et pilons, ailes, détailler les deux filets en quatre suprêmes) et servir. Jeter les légumes et la pâte.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 22-12-03

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