15/05/03

Côtelettes de porc à l'écorce d'orange

ARISTA DI MAIALE CON ARANCE FRITTE
Côtelettes de porc à l'écorce d'orange

Un plat hivernal pour la saison des oranges non traitées dont vous pourrez utiliser l'écorce pour la cuisson. La viande de porc légèrement douce est en contraste parfait avec l'acidité des oranges. Cette douceur caractéristique en fait le partenaire idéal de beaucoup de sortes de fruits, dont cette viande respectera toujours la saveur propre.

2 oranges non traitées, 1 poivron rouge piment, 6 côtelettes de porc (du collier), 3-4 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, 6 gouttes de vinaigre de truffes

Peler les oranges au couteau économe ou à l'appareil à julienne. Enlever ensuite la peau blanche comme on pèlerait une pomme et couper l'orange en tranches fines au-dessus d'une coupelle pour récupérer le jus. Eliminer les pépins avec un petit couteau de cuisine. Laver le poivron, le couper en deux, enlever les graines et hacher menu. Attendrir les côtelettes en les tapant légèrement et les saisir pendant 1 minute de chaque côté dans l'huile d'olive à feu vif. Mener la cuisson à terme sur feu moyen pendant encore 20 à 25 minutes. Après 20 minutes environ, ajouter les tranches d'orange et le jus récupéré. Accommoder avec du sel et le poivron. Laisser cuire ensemble quelques minutes avant d'ajouter finalement les écorces en ruban et de leur accorder encore une minute de cuisson. Dresser chaque côtelette sur une assiette préchauffée avec quelques tranches d'orange et l'asperger d'une goutte de vinaigre de truffes. Servir immédiatement.

ASTUCE :

- Prendre garde à la manipulation des poivrons piquants qui contiennent des essences susceptibles d'irriter la peau. Porter si possible des gants de protection. A défaut, se laver les mains immédiatement après la préparation. Ne pas porter les mains aux yeux pendant le travail, de peur de les irriter.
- A l'occasion d'un voyage en Basilicate, acheter des peperoni a scaglie, des écailles de poivron séché. Dans la recette locale, ils figurent à la place des poivrons frais que nous utilisons.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 15-05-03

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