Crêpes à la ricotta et à la marmelade de figues

Préparation de la marmelade :
Laver les figues, les sécher et les couper en deux. Mettre les figues non pelées, le vin et le sucre dans un récipient fermé et laisser macérer 4 à 6 heures (ou une nuit) dans un endroit frais.
Verser tous les ingrédients dans une grosse casserole, incorporer le zeste de citron. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Quand la confiture bouillonne, attendre 4 à 6 minutes et ajouter le jus de citron. Retirer du feu et ajouter le miel.
Remarque : prévoir la même quantité de figues que de sucre
Pour tous les fruits pauvres en pectine, ajouter de l’acide citrique ou du jus de citron.

Préparation des crêpes :
Mélanger les œufs et le sel (éventuellement du sucre) et environ la moitié du lait. Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme. Mélanger jusqu'à ce qu'il n’y ait plus de grumeaux.
Incorporer délicatement le reste de lait jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. Plus la pâte est liquide plus les crêpes seront fines. Laisser reposer pendant 30 minutes environ.
Faire chauffer une cuillerée à soupe de beurre ou d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, verser une louche moyenne de pâte et répartir de façon homogène dans la poêle. Attendre que le dessus soit cuit et retourner la crêpe. Ajouter un peu de graisse et terminer la cuisson - les deux faces doivent être dorées.
Recouvrir les crêpes cuites de ricotta et garnir de confiture de figue. Rouler les crêpes, les déposer dans le plat à gratin, badigeonner de marmelade de figues et enfourner pendant 2 minutes.


Présentation sur assiette (au choix) :
Sauces variées (yaourt, sirops).
Décorer avec des petits gâteaux secs, des figues fraîches coupées en 2 (sans la peau), 1 feuille de menthe