Envoyer à un ami25 g d'algue " nori " sèche
200 g de fondant
100 g de glucose
100 g d'Isomalt
sel
Préparation
- Réduire en poudre fine l'algue " nori " à l'aide d'un mixer.
- Dans une casserole, mettre le fondant et le glucose à cuire. Remuer jusqu'à dissolution complète et ajouter l'Isomalt.
- Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique une température de 160 °C.
- Oter du feu et lorsque le mélange cesse de bouillir, verser la poudre d'algue " nori ". Mélanger énergiquement.
- Verser sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 x 2 cm.
- Une fois à température appropriée, découper en pastilles. Laisser refroidir 5 minutes.
- Réduire les pastilles en poudre fine à l'aide d'un mixer.
- Saupoudrer le caramel en poudre sur une plaque de four recouverte de silpat, à l'aide d'une passoire, afin de former une couche fine et homogène. Saupoudrer de sel.
- Chauffer la plaque pendant 1 minute à 160 °C.
- Oter la plaque du four et casser en grands morceaux.
Finition et présentation
- Casser en morceaux irréguliers et servir.
(Ingrédients pour 10 personnes)
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