• Pâte à Crozets

300 g de farine de sarrasin
75 g de semoule de blé dur
75 g de farine blanche
1 œuf
Eau chaude
5 g de sel

• Préparation

Mélanger les farines et la semoule.
Ajouter le sel et l’œuf.
Mélanger en incorporant l’eau chaude petit à petit, de manière à obtenir une pâte ferme.
Envelopper dans un linge ou un plastique.
Laisser reposer.
Étendre la pâte et découper des petits carrés de 5 mm de côté.
Étaler sur une planche ou un torchon pour mettre à sécher.

• Crozets au Beaufort

Crozets
1/4 litre de crème fraîche
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
200 g de Beaufort
Gros sel et sel fin
Épices rouges

• Préparation

Faire cuire les crozets dans beaucoup d’eau salée pendant 30-40 minutes.
Les égoutter et rincer abondamment à l’eau froide.
Mettre la graisse d’oie au fond de la sauteuse et faire chauffer.
Ajouter les crozets lorsque la graisse d’oie est bien chaude.
Les faire sauter et assaisonner.
Ajouter le Beaufort coupé en lamelles.
Quand le fromage commence à gratiner, mettre la crème et laisser réduire.
Verser dans un plat et saupoudrer d’épices rouges, servir aussitôt.


Ndlr : crozets= petites pâtes carrées ; spécialité savoyarde