Les comptoirs commerciaux ont vu passer les Britanniques en 1845, les Français en 1849, les Américains et les Anglais en 1854. Encore aujourd'hui, on dit qu'ici, on peut trouver de tout. C'est une région fertile - Le riz, le blé, le porc, les poissons, les fruits de mer de la Mer Jaune et le crabe velu d'eau douce constituent les bases de cette cuisine riche, à la fois douce et épicée. La région fournit aussi du maïs, de l'orge, des arachides, des patates douces, mais le légume le plus courant est le chou blanc qu'on a tendance à nommer chou chinois et qu'on utilise en soupe, braisé ou frit.

La cuisson est surtout axée sur le hung-shao, une cuisson lente à l'étouffée, mijotée dans le vin de riz. Ceux qui passent par la région de Soochow-wuhsi ne manquent pas de déguster le porc au sucre candi préparé de cette façon. La ville de Hang-chou est réputée pour son riz frit, Chin-hua pour son jambon délicieusement parfumé. Le vinaigre noir de Zhejiang et le vin de riz de Shaoxing viennent rehausser une sauce typique de la région à base de soya et de sucre.

Saveur Simpatico

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