Une savoureuse collation pour le petit-déjeuner ou un souper rapide. Les tranches de polenta de châtaignes remplacent le pain.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 figatelli ou saucisses fumées
5-6 c. à s. d'huile d'olive
500 g de brousse (fromage de chèvre frais) ou de ricotta
4 tranches de polenta de châtaigne
8 œufs
sel, poivre

Frire les figatelli à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive ou les griller au barbecue ou sur un feu de bois. Partager le fromage en quatre portions. Faire dorer légèrement les tranches de polenta dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Casser les œufs l'un après l'autre dans une soucoupe, les faire glisser délicatement dans une poêle et les cuire à feu doux dans l'huile d'olive restante. Selon le goût, saler et poivrer légèrement.