Le village de Fischbach est situé dans les collines boisées de Styrie. C’est là, dans son restaurant "Zum Forsthaus", qu’officie le jeune cuisinier Christian Übeleis, dont les spécialités locales, à la fois roboratives et raffinées, font la renommée : tartare de bœuf d’alpage, omble chevalier mijoté dans du saindoux au genièvre. Sarah Wiener a pour mission de préparer un tendre chevreuil agrémenté de chou caramélisé, et, en dessert, des ravioles fourrées aux poires séchées, délicatement arrosées d’huile de pépins de courge.

Recettes
Cuissot de chevreuil cuit dans le saindoux au genièvre avec quenelles farcies et choucroute caramélisée
Gnocchis aux poires et yaourt au lait de brebis

Trucs et astuces : caraméliser le chou
Tout le monde connaît le chou de la choucroute. En Styrie, on utilise le "Grubenkraut", un chou blanc conservé sans sel dans les caves. Avec une once de caramel, c’est un vrai régal. Mais comment caraméliser correctement le chou ?



Bonnes adresses

Parrain :

Christian Übeleis

Restaurant "Zum Forsthaus"

Fischbach 2

A-8654 Fischbach

Tel. 0043/3170/201

http://www.forsthaus.co.at/

office.forsthaus@utanet.at

Chou pommé :

Waltraut Froihofer

Fischbach 82

A-8654 Fischbach

Tel: 0043/699/113 501 42

http://www.grubenkraut.at/

http://www.froihof.at/

froihof@hotmail.com

Huile de pépins de potiron:

Ölmühle Fandler GmbH

Prätis 1,

A-8225 Pöllau

Telefon +43-3335-2263

www.fandler.at