Non loin de la frontière hongroise, le lac de Neusiedl est un lieu de détente cher au Viennois. C’est sur son rivage occidental que Sarah Wiener retrouve Max Stiegl, qui tient un restaurant dans la plus ancienne maison de Purbach. En traversant le Burgenland, Sarah rencontre les porcs les plus heureux du monde, et un viticulteur résolument féministe. À Purbach, Max Stiegl sert une soupe de poissons "Halászlé" – avec des poissons du lac, des tomates et beaucoup de poivrons, influence hongroise oblige !

Recettes
Soupe de poisson pannonienne - Halászlé
Porcelet braisé du Burgenland

Trucs et astuces : la salade de chou
La salade de chou, c’est toute l’Autriche ! Dans le Burgenland, sur la façade est du pays, c’est un accompagnement très apprécié. Mais attention, avant d’être préparé en salade, le chou doit être mariné dans les règles de l’art. Mais attention, la meilleure marinade du monde ne vaut rien si on ne veille pas à quelque chose de précis...



Bonnes adresses

Parrain :

Max Stiegl

Gut Purbach

Hauptgasse 64

A-7083 Purbach

Tel: +43/2683/560 86

gutpurbach@aon.at

www.gutpurbach.at

Cochon :

Richard Triebaumer

Rathausplatz 4

A-7071 Rust

Tel.: +43-2685-20438

office@triebaumerrichard.at

http://www.triebaumerrichard.at

Vin :

Weingut Triebaumer

Raiffeisenstrasse 9

A-7071 Rust

Tel: +43-2685 - 528

Fax: +43 2685 - 60738

ernst@triebaumer.com

http://triebaumer.com/