Ingrédients pour 4 personnes

2,5 kg d'escargots vivants
1 gros oignon
3 carottes
2-3 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 poireau
3 feuilles de laurier
1 pincée d'herbes de Provence
Sel
Poivre


Mettre les oignons et les carottes épluchées, le céleri et le poireau émincé, et les feuilles de laurier dans une grande casserole remplie d'eau. Relever avec du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence. Porter à ébullition. Jeter les escargots dans l'eau et laisser mijoter deux bonnes heures. Égoutter et servir très chaud. Ne pas oublier les fourchettes à escargots, à défaut prendre des cure-dents ou une aiguille. Servir avec de l'aïoli.