Ferran Adria est peut-être le cuisinier le plus extraordinaire, ou devrait-on dire le plus excentrique ? Pour les clients de son restaurant " elBulli ", sur la Costa Brava, au nord de Barcelone, il compose une envoûtante symphonie des goûts. Il ne connaît pas de frontières. Dans sa cuisine expérimentale, son " laboratoire " dit-il avec affection, celui que Wolfram Siebeck appelle le " chimiste " expérimente six mois sur douze de nouveaux plats et associations. Le reste de l'année, 40 clients peuvent déguster un menu de 30 plats, tous les jours. On dit souvent d'Adria qu'il est l'enfant terrible de la gastronomie, le Dali de l'art culinaire. On pourrait ajouter qu'il est le professeur Tournesol des nouvelles techniques et des produits nouveaux. Ceux qui croient avoir tout vu et tout mangé ne se sont jamais assis à sa table.

Un repas au "elBulli" est une oeuvre d'art total. Chaque plat doit être réussi, mais pour le chef l'ordre des plats, les quantités et même le rythme comptent aussi. Le soir, en cuisine, il commande ses troupes comme un général - Ou comme un chef d'orchestre qui mène son orchestre à la baguette ?
Les programmes
Vendredi 15 juin à 22h45 - Un autre art est possible
Vendredi 15 juin à 01.10 - Le cuisinier, le chien et Dali

Liens
>> Notre grand dossier Ferran Adria
>> Le site du restaurant El Bulli
>> Recette de l'oie en croûte de sel

Les vidéos
Voici trois extraits de films portant sur les arts de la table, les attentes des convives et le goût en général.
Les vidéos

Recettes
Les recettes de Ferran Adrià - A concocter et à déguster!
>> Les recettes

"elBulli" ouvre ses portes
Apéritif au-dessus des vagues | Le jardin au bout de l'Espagne | Le salon des sens | Dalí, la marmite et le sorcier | Le laboratoire des miracles | elBulli traiteur | Les alchimistes catalans
>> Vers les articles