Fricadelles, pommes de terre et carottes au four à la provençale

Préparation pommes de terre et carottes au four :
Préchauffer le four à 200°. Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.
Laver les pommes de terre, bien les brosser et les tailler en bâtonnets de 2 cm de large. Laver et éplucher les carottes et, selon leur taille, les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Éplucher l'ail.
Dans un saladier, mélanger l'huile, le sel et les herbes de Provence avec les pommes de terre, les carottes et l'ail. Répartir sur la plaque du four. Enfourner à mi-hauteur pendant 35 min. env.
Servir avec la rouille à l’ail proposée dans l'émission précédente ou du fromage blanc à la ciboulette ou à l’ajvar (pâte à base de paprika).

Astuce : Le temps de cuisson varie selon la taille des pommes de terre et des carottes. Les petites pommes de terre (comme les rates) se cuisent entières.

Variante : On peut remplacer les carottes par d'autres légumes - poivron en bâtonnets, rondelles de courgette d'aubergines, bâtonnets de potiron.


Préparation fricadelles :
Faire ramollir le pain dans de la soupe chaude ou de lait chaud. Hacher finement l'oignon.
Bien mélanger l’oignon avec la viande hachée, l’œuf, le paprika en poudre et le pain pressé, saler et poivrer généreusement. Selon le goût, ajouter la moutarde et/ou la gousse d'ail écrasée.
Façonner 6 boulettes et les aplatir – elles gonfleront à la cuisson. Faire chauffer 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive (astuce : l'huile et à la bonne température quand une miette de pain jetée dedans commence à grésiller) et faire dorer de chaque côté pendant 3 minutes environ.
Pour ceux qui n'aiment pas manger trop gras, déposer les fricadelles sur du papier absorbant avant de les servir avec les pommes de terre et les carottes.

Variante : Remplacer un tiers de la viande hachée par des légumes et des pommes de terre râpés ou du fromage blanc à 0 %. Ou remplacer l’œuf par 80 g de fromage blanc. Bon à savoir : la viande hachée maigre a une couleur foncée, c'est la graisse qui lui donne sa couleur blanchâtre. Ajouter d'autres épices ou aromates, par exemple du curry, de l'origan (l’épice des pizzas), du thym ou du persil. Pour une touche italienne, ajouter 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates ou de pesto ; pour un goût piquant, ajouter 2 cuillerées à soupe d’ayvar (pâte à base de paprika).

Un problème ? Si la pâte est trop molle, incorporer de la mie de pain ou des flocons d'avoine, et laisser reposer quelques minutes.

Astuce : On peut aussi faire cuire les fricadelles directement au four, avec les légumes. Pour cela, façonner les boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace et les déposer entre les pommes de terre et les carottes 20 minutes avant la fin de la cuisson. L'appareil doit être relativement ferme.

Temps de préparation pommes de terre et carottes au four : 30 min. + 35 min. de cuisson
Temps de préparation fricadelles : env. 20 min.