Ingrédients pour 4 personnes

5 kg de fèves fraîches
250 g d'oignons de printemps
8 gousses d'ail
1 bouquet de persil
250 g de lard
200 g de jambon de campagne
2 clous de girofle
3 c. à soupe de concentré de tomates
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Graisse de canard
Huile de tournesol
2 bouillons-cubes de légumes


Écosser les fèves fraîches. Napper le fond de la poêle avec de l'huile et faire revenir le lard fumé, puis réserver. Faire suer les oignons de printemps émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Réserver. Prendre une grande cocotte et faire revenir les fèves dans un peu de graisse de canard sans cesser de remuer. Hacher finement l'ail et le persil.
Incorporer le concentré de tomates, le jambon de campagne taillé en fines lamelles, les oignons, l'ail et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer, ajouter les clous de girofle, le laurier et le thym. Mouiller d'eau bouillante (recouvrir les haricots), ajouter les bouillons-cubes et laisser mijoter 2 heures.


Astuce :
On peut aisément remplacer les fèves fraîches par des haricots secs. Dans ce cas, respecter les instructions sur la boîte (il faut éventuellement les mettre à tremper).