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08/05/03

Frita

Frita (Lapin aux amandes, à l’ail, aux champignons et aux légumes)

Comme le gazpacho, la frità est un plat que les Andalous consomment volontiers dehors, en pique-nique. Elle est encore meilleure le lendemain - chaude ou froide . Son goût caractéristique vient de la sauce aux amandes et à l’ail. N’hésitez pas à en préparer de grandes quantités !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Lapin : 1 lapin (ou 1 poularde) de 1,5 kg, sel, poivre, 50 ml d’huile d’olive, 200 ml de vin blanc sec

Légumes : 2 gros poivrons rouges, 4 poivrons verts, 2 oignons moyens, 500 g de tomates ou 300 g de tomates pelées égouttées, 50 ml d’huile d’olive

Champignons : 500 g de pleurotes, 30 ml d’huile d’olive

Purée d’ail et d’amandes : 100 g d’amandes, 3 grosses gousses d’ail, 30 ml d’huile d’olive, ¼ bouquet de persil plat

Recette

Dépecer le lapin ou la poularde en autant de morceaux que possible (pour un lapin : couper les râbles et les pattes de derrière en deux ; pour une poularde : couper la carcasse, les blancs et les cuisses en deux). Déposer les morceaux dans une casserole et arroser d’huile, saler, poivrer. Remuer pour bien répartir l’huile et l’assaisonnement. Faire dorer les morceaux. Arroser de vin et cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Retirer du feu.

Faire griller les poivrons rouges directement au-dessus d’une flamme, jusqu’à ce que la peau forme des cloques et noircisse. Peler les poivrons avec précaution, retirer la base de la queue et les pépins. Couper en languettes de 2 cm de large. Réserver. Mélanger délicatement à la viande.

Retirer la base de la queue et les pépins des poivrons verts, les couper en languettes de 2 cm de large. Inciser légèrement les tomates à la base de la queue, les plonger brièvement dans l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide avant de les peler. Couper les tomates et les oignons en petits morceaux de 2 cm, retirer les pépins des tomates. Faire revenir rapidement les légumes dans l’huile. Ils doivent rester croquants. Si on utilise des tomates en boîte, faire revenir rapidement les oignons et les poivrons, puis faire cuire les tomates à part dans de l’huile pendant 10 minutes. Mélanger délicatement à la viande.

Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles de 2 cm de large. Faire revenir dans l’huile en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler légèrement pendant la cuisson. Ajouter à la viande.

Eplucher l’ail et le faire dorer légèrement dans l’huile avec les amandes. Retirer de la casserole, laisser égoutter. Piler l’ail et le persil dans un mortier pour obtenir une pâte. Ajouter à la viande. Servir aussitôt, ou de préférence le lendemain - chaud ou froid. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du pain blanc.

Astuces:

- En été, utiliser le barbecue pour griller et peler les poivrons (les retourner fréquemment). On peut aussi se servir d’une lampe à souder ou mettre les poivrons au four enveloppés de papier aluminium à 180° C jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la peau se détache. C’est au-dessus d’une flamme qu’on obtient les meilleurs résultats : la chair reste ferme et craquante et la peau se pèle facilement.

- Pour nettoyer les champignons, les frotter à l’aide d’

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 08-05-03

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