08/05/03
Gachas
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Gachas aux saucisses et aux légumes
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En Andalousie, si les clivages sociaux sont encore très marqués, on constate toutefois une légère évolution. Autrefois, une petite minorité de propriétaires terriens régnaient sans partage sur la région, et les ouvriers agricoles ne trouvaient généralement du travail que pendant la saison des olives. Or, les familles étaient nombreuses à l’époque. La bouillie de farine ou de semoule, aux saucisses et aux légumes, avait l’avantage d’être nourrissante et bon marché. D’ailleurs, sa valeur nutritionnelle est indéniable.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Mélange saucisses-légumes : 500 g de longaniza (saucisson espagnol cru au piment) ou 500 g de joue ou d’épaule de porc, coupés en dés d’1 cm, 10 c. à s. d’huile d’olive, 2 oignons moyens hachés grossièrement, 2 poivrons rouges et 5 poivrons verts coupés grossièrement, 400 g de tomates ou 200 g de tomates pelées égouttées, 2 gousses d’ail, 250 g d’amandes entières, ½ bouquet de persil plat, 1 c. à c. de carvi, sel, poivre, 1 pincée de safran, ½ l d’eau bouillante
Bouillie : 2 l d’eau, 500 g de farine instantanée (ou 3 l d’eau, 450 g de semoule de blé dur ou tendre), sel
Recette
Inciser les tomates à la base de la queue, les plonger rapidement dans de l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide avant de les peler. Les couper en huit, les épépiner et saler. Couper le saucisson en languettes de 2 cm de long et les faire revenir brièvement dans 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les oignons, les poivrons et les tomates. Cuire à l’étouffée à très petit feu pendant 45 minutes. Faire dorer légèrement l’ail et les amandes dans de l’huile d’olive. Egoutter et broyer dans un mortier avec le persil, le cumin, un peu de sel, le safran pour obtenir une pâte. Ajouter au saucisson, rectifier l’assaisonnement et laisser encore cuire 5 minutes.
Pour la bouillie, porter l’eau à ébullition. Retirer la casserole du feu. Verser la farine instantanée ou la semoule en pluie fine sans cesser de remuer. Porter de nouveau à ébullition tout en remuant. Ensuite, remuer pendant 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le goût farineux ait disparu. La semoule doit cuire 5 à 10 minutes. Saler si nécessaire. Verser dans un plat large et profond. Laisser reposer 5 minutes.
Répartir les légumes et la saucisse sur la bouillie et servir. Les Andalous mangent le gacha directement dans le plat.
Astuces :
- Beaucoup de saucissons sont déjà épicés, contrairement à la viande. En tenir compte pour l’assaisonnement.
- Ne jamais « jeter » la semoule dans l’eau bouillonnante. Toujours laisser tomber en pluie fine, à travers les doigts, en mélangeant constamment de préférence avec un fouet. Cela évite la formation de grumeaux.
- La semoule a tendance à coller. Il faut donc la laisser gonfler à très petit feu, sans cesser de remuer. Au besoin, poser la casserole sur un diffuseur de chaleur. Si la semoule devient trop épaisse, ajouter un peu de liquide.
Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 08-05-03
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