Ingrédients pour 6-8 personnes :
1,5 kg de patates douces
1 gousse de vanille
3 gros œufs
200 g de sucre
200 g de beurre ramolli
3 c. à soupe de rhum brun

Laver les patates douces et les faire cuire dans de l’eau. Piquer de temps en temps pour savoir si elles sont cuites (le temps de cuisson dépend de leur grosseur). Compter 20 à 30 minutes. Egoutter, laisser reposer quelques minutes sans le couvercle, pour que l’eau résiduelle s’évapore. Eplucher les patates douces et les écraser à l’aide d’un presse-purée. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter la pulpe à l’intérieur. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissout et le mélange mousseux. Ajouter peu à peu le beurre, le rhum et la pulpe de vanille. Incorporer délicatement le mélange dans la purée de patates tiède. Verser la préparation dans un moule avec couvercle huilé et dont le fond aura préalablement été recouvert de papier sulfurisé. Bien refermer le moule. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dents dans le gâteau : la pointe doit ressortir propre. Le gâteau doit être légèrement bruni. S’il a tendance à brunir trop vite, le recouvrir avec du papier alu.


ASTUCE :
Cette spécialité créole est encore meilleure si vous laissez la gousse de vanille dans le sucre pendant deux semaines. L’arôme de vanille est concentré dans la peau de la capsule.
Ne piquez pas trop souvent les patates douces pour tester leur cuisson, car elles ont tendance à absorber l’eau.