22/12/03

Gâteau de foies blonds

GATEAU DE FOIES BLONDS

Chez Joël Billet et sa femme Sylvie, rien ne se perd et les foies de volaille sont par exemple utilisés pour réaliser une terrine, ce gâteau de foies blonds qu'on accompagnera de rucola légèrement amère. Préparez une vinaigrette au miel et à la moutarde, la salade contrastera alors fort bien avec la terrine légèrement amère.
(pour une terrine d'une capacité de 1,5 l, une entrée pour 12 personnes)

500 g de foies de volaille, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 50 g de beurre, 200 ml de lait, 400 ml de crème fraîche, 5 oeufs, sel, poivre

Parer les foies. Eplucher et hacher finement les échalottes et l'ail, ainsi que le persil. Saisir les foies dans 40 g de beurre pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les échalottes, l'ail et le persil dans la poêle et laisser encore 1 minute sur le feu. Laisser refroidir. Passer au mixeur avec le lait, la crème fraîche, les œufs, du sel et du poivre. Assaisonner. Utiliser le reste de beurre pour beurrer une terrine qu'on choisira de préférence en céramique ou en verre et y verser la préparation. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 120° C, puis encore 15 minutes à 170° C, jusqu'à ce qu'on puisse retirer un bâtonnet de bois sans qu'il n'attache. Ne pas mettre de couvercle pour qu'une croûte se forme. Ne pas non plus cuire au bain-marie comme c'est le cas habituellement pour ce genre de terrines.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 22-12-03

+ de Européens

Karambolage
Voulez-vous jeter un regard amusé derrière les coulisses de Karambolage ? Lisez notre blog !

L'Europe en débat
"Citoyenneté, migrations, frontières" : d'octobre à décembre, les étudiants du Collège d'Europe comparent le rapport de différents pays à la nation.