Environ 3 l de glace, soit 24 personnes

Pulpe de 5 noix de coco
200 g de bâtons de cannelle
½ noix de muscade moulue
½ bâton de vanille
Ecorce d’un citron vert non traité
1 kg de lait concentré sucré
1 cuillère à café d’essence de vanille et 1 d’essence d’amande amère
1 doigt de rhum


Commencer par ouvrir les noix de coco : avec un objet pointu, percer un trou dans les yeux mous à la base du fruit. Verser le jus de coco dans un récipient et l’utiliser pour un autre plat ou le servir bien réfrigéré comme rafraîchissement. A l’aide d’un gros marteau, casser la coque autour des yeux. Séparer la pulpe de la coque et retirer éventuellement la fine écorce marron.

Couper en morceaux la pulpe et faire tremper dans l’eau environ une heure. Pour le bouillon d’épices, faire chauffer 1,5 l d’eau, ajouter la cannelle, la noix de muscade, la vanille et l’écorce de citron vert et faire bouillir 20 minutes. Retirer la pulpe de l’eau et la presser pour obtenir le lait de coco. Filtrer le bouillon d’épices avec un torchon. Ajouter alors au bouillon le lait de coco, le lait condensé sucré, les essences de vanille et d’amande amère et le rhum.

Mettre au réfrigérateur. Une fois réfrigéré, verser le mélange dans la sorbetière qui va le remuer. Le remuage pendant la congélation permet d’éviter la formation de cristaux. Si vous ne possédez pas de sorbetière, vous pouvez obtenir de la glace en plaçant le mélange au congélateur et en le fouettant au batteur toutes les 10-15 minutes, jusqu’à ce que la glace devienne crémeuse. De cette manière, la glace prend une consistance granuleuse, on l’appelle alors « granita ».


NOS CONSEILS :
- Lors de la préparation, veillez à ce que tous les ustensiles soient d’une propreté absolue pour fabriquer votre glace dans des conditions optimales d’hygiène.
- Quelque temps avant de la servir, sortez la glace du congélateur et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle décongèle. La durée concrète – entre 30 et 60 minutes – dépend de la composition de la crème glacée et de la température du congélateur et du réfrigérateur. La glace a la bonne consistance lorsqu’on peut facilement y enfoncer un couteau. Vous pouvez bien sûr aussi la servir tout juste sortie de la sorbetière, comme Patrick et Mariano.
- Pour la glace, on compte 125 ml, soit deux boules, par personne. Il y a donc 8 portions dans un litre de glace.