Ingrédients pour 6-8 personnes :

5 oignons moyens, 5 carottes moyennes, 1,5 kg de viande d'agneau en morceaux, un peu d'huile végétale, sel, poivre, 600 ml de fond d'agneau, 12 petites pommes de terre à chair ferme, 1 bouquet de thym frais, 500 ml de Guinness, 1 c. à soupe de fécule ou de farine, 1 c. à s. de persil finement émincé, 1 c. à s. de ciboulette ciselée

Peler les oignons et les hacher menu. Laver les carottes, les éplucher et les couper en petits dés. Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir la viande de tous côtés à feu vif dans un peu d'huile. Le mieux est de faire revenir la viande en trois ou quatre parts successives. Mettre la viande rissolée dans une cocotte assez grande pour contenir tous les ingrédients. Dans la poêle, faire revenir à feu doux oignons et carottes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter ces légumes à la viande, bien mélanger puis assaisonner avec le sel et quel-ques grains de poivre entiers. Mouiller avec le fond d'agneau. Pendant que les légu-mes rissolent, éplucher les pommes de terre, les laver puis les répartir sur la viande. Parsemer les branches de thym sur les pommes de terre et fermer la cocotte. Porter d'abord à ébullition sur la cuisinière puis braiser au four préchauffé à 180°C pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Si nécessaire, compenser le jus évaporé en ajoutant un peu d'eau bouillante.

Quand la viande est cuite, passer le jus à travers une passoire dans une casserole, ajouter la Guinness et porter à ébullition. Diluer la fécule avec un peu d'eau, puis la mélanger avec un fouet dans le liquide bouillant, porter à nouveau à ébullition tout en remuant constamment avec le fouet. Saler et poivrer cette sauce, puis la verser sur la viande et les pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement, garnir l'Irish Stew de persil haché et de ciboulette ciselée avant de servir.

Trucs et astuces :

-Vous pouvez préparer cette recette sans Guinness, mais vous aurez alors une quantité de sauce moins importante à verser sur la viande et les pommes de terre. La Guinness peut également être incorporée dès le début de la cuisson au four. Vous pouvez aussi vous abstenir d'épaissir la sauce avec la fécule, et simplement laisser réduire le jus de cuisson pour en intensifier le goût.
-Pour ce type de recette, ne jamais utiliser de poivre moulu, mais des grains entiers qui délivrent petit à petit tout leur arôme. Le poivre moulu développe un goût amer quand on le laisse cuire plus de 20 minutes.
-Pour de grandes quantités de viande en morceaux, il faut la faire revenir en plusieurs fois pour ne pas perdre les sucs. Chaque portion doit tenir dans le fond de la poêle, ce qui permet aussi de retourner la viande sans difficulté.