Sur le célèbre marché aux poissons de Tsukiji, à Tokyo, le plus important au monde, les allées sont bondées de thons rouges surgelés alignés comme à la parade.

Ici, dans le ventre de Tokyo, on vend 20 à 30 tonnes de poisson par jour. Ici, à Tsukiji, se joue la survie du thon rouge.

Le thon rouge est pesé et évalué. Il est trois heures du matin. Les négociants se préparent pour la vente aux enchères du thon frais et congelé.

Chaque matin, on peut assister au même curieux manège. Prélèvement de morceaux de chair, observation attentive, on goûte, on mâchouille. Les grands chefs dans l’art du sushi se disputent les plus belles pièces... Le coût n’a plus d’importance. Un thon de 214 kg se vend jusqu’à 230 000 euros… Aussi cher qu’une Ferrari.

En un temps record, le commissaire priseur a déjà vendu des centaines de poissons. La routine pour les habitués. Dans dix minutes à peine, tout le monde aura quitté ce hangar avec sa cargaison de poisson.

L'Archipel, dont les 127 millions d'habitants raffolent de poissons et coquillages crus, et donc des sushis et sashimis, est régulièrement accusé par les organisations écologistes de décimer les réserves mondiales.