Mercredi 29 août 2007 à 20h15 - 01/08/03

Lorraine

La spécialité la plus célèbre de la région est la Quiche Lorraine, connue bien au-delà des frontières françaises. Le mot « quiche » vient de l'allemand « Kuchen », mais comment s'en étonner quand on connaît l'histoire tourmentée de cette région ! L'influence allemande s'est perpétuée dans l'art culinaire lorrain, comme en témoigne la prédilection pour le lard et les mets généreux de la cuisine lorraine.

Durant des siècles, l'ancien duché de Lorraine a été une pomme de discorde entre la France et l'Allemagne, car les deux pays se disputaient cette contrée. La Lorraine tient son nom de Lothaire II, un arrière-petit-fils de Charlemagne qui au 9^ème siècle, avait reçu de son père Lothaire I^er un royaume nommé Lotharingie qui s'étendait de la mer du Nord au Jura, et qui après maints partages et cessions allait devenir la Lorraine que nous connaissons aujourd'hui.

La Lorraine abrite l'un des plus importants minerais de fer en Europe, qui fut la richesse de la région en particulier dans la première moitié du 20^ème siècle. Précisons que Nancy est le berceau de l'Art nouveau, courant artistique pour esthètes fortunés qui faisait la part belle au travail artisanal à l'ère de la production industrielle. Mais l'exploitation des mines de fer allait connaître un fort déclin dans les années 60, et pour l'essentiel, ces mines ne sont plus aujourd'hui que des friches industrielles. De la même façon, la quasi totalité des mines de sel des environs de Dombasle sur la Meurthe ont fermé leurs portes. Seules subsistent les salines de Varangéville, les dernières en France.

En Lorraine, l'agriculture est surtout consacrée à l'élevage, tant pour les produits laitiers que pour la viande. Les vastes forêts abondent en sangliers, champignons et baies de toutes sortes, tandis que les ruisseaux, rivières et lacs regorgent de truites, carpes et brochets, pour le plus grand plaisir des gourmets. Les vergers produisent toutes sortes de fruits, mais surtout la mirabelle, affectueusement appelée Reine de Lorraine par les locaux.

Bien sûr, la spécialité la plus célèbre de la région est la Quiche Lorraine, connue bien au-delà des frontières françaises. Le mot « quiche » vient de l'allemand « Kuchen », mais comment s'en étonner quand on connaît l'histoire tourmentée de cette région ! L'influence allemande s'est perpétuée dans l'art culinaire lorrain, comme en témoigne la prédilection pour le lard et les mets généreux de la cuisine lorraine. Les Lorrains ont l'art de décliner à leur goût des plats typiquement français comme le pot-au-feu en substituant lard et viande de porc à la viande de bœuf, d'une façon qui rappelle beaucoup la cuisine allemande. En revanche, les Madeleines de Commercy, ces petites merveilles qui fleurent bon le citron et la vanille, évoquent bel et bien la France. Même chose pour les délicieux Macarons de Nancy.

Edité le : 22-04-04
Dernière mise à jour le : 01-08-03

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