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La truffe c'est un champignon à part, une couleur toute noire et une odeur pour le moins bizarre. Puis c'est un goût puissant, subtil et étonnant. Longtemps les anciens ont cru qu'elle apparaissait suite à des pluies d'automne et des coups de tonnerre. Ils l'avaient d'ailleurs appelée "fille de l'éclair". D'autant qu'ils avaient observé qu'autour d'elle le sol était comme brûlé. La truffe noire resta longtemps un mystère, alors les hommes se sont mis à raconter sur elle toutes sortes d’ histoires extraordinaires. Puis les hommes ont appris à la connaître. Ils ont découvert son petit caractère. La truffe noire adore la vie souterraine, raffole des racines, s'agrippe en particulier à celles des noisetiers, des tilleuls et des chênes. Elle aime l'humidité, les sols moelleux, riches en calcium et bien aérés. Elle n'aime pas l'eau, mais adore qu'on la brosse pour la nettoyer et qu'on la caresse avec un chiffon sec pour la terminer. Elle ne supporte pas de passer à la casserole alors la seule façon de la cuisiner c'est de la râper au dernier moment. Avec les pâtes, les œufs et les pommes de terre c'est excellent ! En plus il paraît que la truffe noire serait dotée d'un pouvoir aphrodisiaque auquel personne n'échappe !..........................................
Les livres :Truffe et trufficulture
Jean-Marc Olivier, Jean-Charles Savignac et Pierre Sourzat
Editions Fanlac 2002
Les bonnes recettes de la truffe
Guy Monier
Aubanel 2002
ISBN: 270060279X
Les bonnes adresses :La maison de la Truffe - 19 place de la Madeleine 75008 Paris
Restaurant L'Assiette - 181, rue Château 75014 Paris
Lien: Truffe de Bourgogne
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