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Depuis l’Antiquité les Grecs et les Romains ce sont intéressés à l’huître, ils la consommaient crue et en grande quantité, on raconte que l’empereur Vitellius en mangeait jusqu’à 1200 par jour. Au premier abord l’huître n’a l’air de rien, accroché au rocher qui l’a vu naître, emprisonné dans sa coquille de nacre, l’huître ne voit pas, ne sent pas, et n’entend pas. Elle n’aime ni les grands froids, ni les coups de chaleur. Côté sexualité, l’huître a bien une petite particularité, ce mollusque est hermaphrodite, selon son âge, il change de sexe, c’est peut-être pour cette raison que les hommes lui ont prêté des qualités aphrodisiaques inégalées qui laissent néanmoins les savants perplexes. Si pendant le Moyen Age les hommes dégustaient les huîtres cuites, en civet ou en pâté, aujourd’hui nous la mangeons le plus souvent crue. Alors pour vérifier sa fraîcheur on vient la titiller d’un léger filet de citron, si elle se recroqueville c’est bon, d’autres préfèrent la réveiller avec une sauce à base de vinaigre et d’échalote fraîche. Mais pour les véritables connaisseurs, le mieux est encore de la manger nature pour apprécier toute sa saveur.
Aujourd’hui l’huître est devenue inséparable des festivités du réveillon. Nature, en brochette, en gratin, ou en soupe, chacun trouvera comment la cuisiner pour étonner ses invités.
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Livre :
L’huîtreNicolas de La Casinière
Aubanel, 2005
Collection : Produits
ISBN : 2700603893
Lien : Le goupe Atlantys
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