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La sauge est née en Méditerranée. Thé de Provence, thé de Grèce ou herbe sacrée, le mot sauge vient du latin « salvare » qui signifie sauver.Durant l’antiquité, les feuilles de sauge étaient utilisées par les femmes pour accroître leur fertilité. En Chine, la sauge symbolisait la longévité et l’immortalité. C’est pour cette raison qu’elle était sacrée. En effet, la sauge soigne tous les maux, des plus petits aux plus gros des bobos.
Jusqu’au Moyen Age, la cueillette de la sauge relevait d’un rituel très particulier. On devait avoir les pieds propres, porter une tunique blanche et la couper avec un outil en fer. Ensuite, on en faisait des infusions et des décoctions. Après la médecine, ces feuilles velouteuses ont été utilisées en cuisine. La sauge est aussi appelée l’herbe à cochon, car elle se marie bien avec la chair de cet animal, ainsi qu’avec des viandes blanches comme le veau ou le lapin.
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