Le mignon de porc
1 fi let mignon de 600 g
4 petits oignons nouveaux
1 trait d’huile d’arachide
20 g de beurre demi-sel
Poivre du moulin
Sel fin

Le confit
2 poivrons rouges
1 trait d’huile d’olive
2 branches de thym
1 gousse d’ail
½ ananas victoria
8 fleurs de sauge
Poivre du moulin
Sel fin


1 - Les poivrons confits
Coupez les poivrons en deux dans la longueur et enlevez le trognon à l'intérieur.
Assaisonnez de sel et poivre. Versez l’huile d’olive, ajoutez 1 branche de thym
et 1 demi-gousse d’ail à l’intérieur de chaque moitié. Posez les poivrons au milieu
d’une papillote en papier d’aluminium. Refermez-la hermétiquement et faites cuire
ainsi les poivrons à 100 °C (th. 3) au four pendant 1 h environ. Sortez du four puis
déballez et coupez les poivrons en tranches assez fines.

2 - L’ananas
Épluchez le demi-ananas, enlevez les petits morceaux de peau marron et indigeste
avec un couteau économe et taillez les chairs en dés. Mélangez les dés avec la sauge
hachée. Placez dans le réfrigérateur jusqu'à utilisation.

3 - La cuisson du filet mignon
Faites dorer la viande assaisonnée avec l’huile et le beurre pendant 5 min dans
une cocotte. Ajoutez les oignons coupés, laissez cuire 2 min puis ajoutez les poivrons.
Enfournez la cocotte sans couvercle à 180 °C (th. 6). Laissez cuire 8 min. Ajoutez
l’ananas et laissez cuire encore 10 min. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

4 - Présentation
Coupez le filet en tranches et servez-le avec le confit de poivrons et d’ananas
et le jus de cuisson qui s’est naturellement formé.

À savoir :
Évitez de trop cuire la viande de porc qui devient vite sèche, surtout le filet.
Pensez toujours à laisser reposer la viande avant de la servir : de cette manière les
jus de cuisson se répartissent naturellement dans le morceau qui devient alors bien
plus tendre.

Source :
Recettes pour recevoir
de Anne-Sophie Pic (Auteur)
Stéphan Lagorce (Auteur)
Mickaël Roulier (Photographies)