4-6 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour la salade
½ chou rouge
200 g de germes mélangés (soja, blé, avoine, lentilles, cresson,...)
4 clémentines
2 c. à soupe de graines de tournesol

Pour la sauce
100 g de crème aigre
50 g de crème fraîche
100 g de yaourt
2 c. à café de miel
1 c. à soupe de vinaigre de pommes
1 c. à café de jus de citron
sel, poivre blanc

Pour les chips
4 topinambours
huile de colza
sel

1 Préchauffer le four à 180 °C. Pour les chips, éplucher les topinambours et tailler de fines rondelles à l’aide d’une râpe à légumes. Les badigeonner d'huile et les déposer l'une à côté de l'autre sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre les chips au four pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Saupoudrer de sel et laisser refroidir.
2 Pour la salade, laver et bien éponger le chou rouge. À l'aide d'une râpe à légume, le tailler en très fines lamelles (ôter les côtes dures et le trognon). Rincer les germes et les mélanger avec le chou. Éplucher les clémentines à vif et enlever ce qui reste de peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mélanger avec le chou et les germes. Faire griller légèrement les graines de tournesol dans une poêle antiadhésive.
3 Bien mélanger les ingrédients pour la sauce. Rectifier l'assaisonnement et verser sur la salade. Parsemer de graines de tournesol grillées et de chips de topinambour, et servir.

ASTUCE
Pour que le chou rouge soit plus tendre, vous pouvez, après l'avoir taillé en fines lamelles et saupoudré d'une bonne pincée de sel et de sucre, le malaxer vigoureusement pendant une minute avant de le mélanger aux autres ingrédients de la salade.

VARIANTE
Au lieu des clémentines, vous pouvez prendre des mangues dont le goût et la couleur s'harmonisent parfaitement avec le chou rouge. Donc, si vous trouvez une mangue sucrée et juteuse estampillée ‘par avion’, vous pouvez en toute mauvaise conscience écologique incorporer des morceaux de mangue dans votre salade de chou rouge. Parmi les fruits du terroir, pensez aux poires et aux pommes. Les tailler en fines rondelles, les incorporer dans la salade et remplacer les graines de tournesol par des noix.

........................
Recette extrait du livre (existe uniquement en allemand):
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich
de Sarah Wiener
Droemer/Knaur
Octobre 2008
304 pages
ISBN-10: 3426648288
ISBN-13: 978-3426648285