6-8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3-3 ½ heures

Pour l’oie
1 jeune oie prête à cuire (4-5 kg)
sel, poivre
6 c. à soupe d‘huile végétale
1 poireau, 1 céleri, 1 carotte)
½ - ¾ l de bouillon de légumes ou de poule

Pour la farce à la pomme
4 grosses pommes à cuire
4 gros oignons
2 c. à soupe de beurre fondu
1 poignée de raisins secs
1 c. à café de thym et d'origan séchés
sel, poivre

Pour la farce aux marrons
1 kg de marrons
20 g de cèpes séchés
1 tasse d'eau chaude
500 g de pommes de terre
1 bouquet de marjolaine
sel, poivre

1 Bien laver l’oie à l’eau froide à l'intérieur et à l'extérieur et la sécher. Saler et poivrer à l'intérieur et l'extérieur. Mettre de côté.

2 Préparer l'une des deux farces. Pour la farce aux pommes, éplucher et évider les pommes, et les couper en rondelles.
Éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer. Faire revenir quelques minutes les pommes et les oignons dans du beurre chaud, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter les raisins secs, le thym et l'origan. Retirer du feu, saler et poivrer.

3 Pour la farce aux marrons : avec un couteau, faire une entaille en croix sur chaque marron. Déposer les marrons sur la plaque à pâtisserie lavée à l'eau froide et faire griller pendant 30 minutes au four préchauffé à 220 °C jusqu'à ce que les coques éclatent. Les éplucher, d’abord la coque puis le tan (peau duveteuse). Faire ramollir les cèpes dans une tasse d'eau chaude. Éplucher les pommes de terre, les tailler en dés, et les faire cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau salée. Égoutter les pommes de terre et les mélanger avec les champignons et les marrons. Enlever les feuilles de la marjolaine du bout des doigts, les hacher très finement et les ajouter à la préparation. Mélanger la farce, saler et poivrer.

4 Préchauffer le four à 180 °C. Poser l’oie dans un grand plat, ouverture en haut. Farcir avec la préparation aux marrons ou aux pommes. Fermer l'ouverture avec des cure-dents et coudre avec du fil de cuisine.

5 Dans une grande cocotte, faire rôtir l’oie de tous côtés dans de l'huile chaude. Enfourner côté blancs vers le haut, et faire cuire pendant 3 heures à 3 heures ½. Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les légumes et lavés et taillés en petits dés (céleri, carotte) ou rondelles (poireau). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson et ajouter de temps en temps du bouillon.

6 Sortir la cocotte du four et réserver l’oie au chaud. Laisser reposer le jus de cuisson pendant quelques minutes et dégraisser à l’aide d’une écumoire. Faire chauffer la sauce et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

7 Couper l’oie en morceaux, après avoir ôté les cure-dents et le fil de cuisine. Dresser la viande et la farce sur un plat de service préchauffé.

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Recette extrait du livre (existe uniquement en allemand):
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich
de Sarah Wiener
Droemer/Knaur
Octobre 2008
304 pages
ISBN-10: 3426648288
ISBN-13: 978-3426648285