6 personnes
Préparation et cuisson : une quarantaine de minutes (plus temps de refroidissement)

PANNA COTTA
2 feuilles de gélatine blanche
600 g de crème
1 gousse de vanille
60 g de sucre
2 c. à soupe d’amaretto

COULIS DE MÛRES
300 g de mûres
3 c. à soupe de sucre
Le jus d’un demi-citron
2 c. à soupe de rhum

1 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Verser la crème dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, enlever la pulpe. Ajouter à la crème le sucre, la gousse et la pulpe, et porter lentement à ébullition. Réduire le feu et faire cuire doucement pendant 10 minutes.

2 Retirer la crème du feu et laisser un peu refroidir, puis enlever la gousse de vanille. Presser la gélatine, la faire dissoudre dans la crème avec l’amaretto. Répartir la crème dans six ramequins ou tasses (150 ml) passés à l’eau froide. Mettre au réfrigérateur, laisser reposer si possible toute la nuit mais au moins pendant 4 heures, jusqu’à ce que la crème soit figée.

3 Trier les mûres, si nécessaire les nettoyer brièvement sous le robinet. Réserver quelques beaux exemplaires pour la décoration. Mettre le sucre dans une casserole et le faire dissoudre dans 50 ml d’eau en remuant. Placer les mûres dans le sirop ainsi obtenu, ajouter le jus de citron et le rhum. Laisser cuire doucement pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu et passer au chinois.

4 Démouler la panna cotta et la dresser sur de petites assiettes à dessert. Passer à cet effet la pointe d’un couteau le long du bord - si nécessaire, plonger brièvement les ramequins dans de l’eau chaude. Verser le coulis aux mûres autour de la panna cotta et décorer le tout à l’aide des fruits réservés à cet effet.

VARIANTE : PANNA COTTA À LA LAVANDE AVEC COULIS DE MANGUE
La saveur lavandée peut surprendre, la première fois ; mais dès que vous aurez goûté à cette variante, vous serez convaincu. Préparez la panna cotta comme indiqué ci-dessus, puis avant ébullition, ajoutez à la crème une cuillerée à café de fleurs de lavande. Oubliez l’amaretto. Passez la crème au chinois en la répartissant dans les ramequins. Servez avec un coulis de mangue que vous préparerez en mixant la pulpe d’un fruit avec 1 à 2 cuillerées de sucre et un soupçon de rhum.

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Recette du livre (existe uniquement en allemand) :
La dolce Wiener
Süße Verführungen von Apfelstrudel bis Zimtschnecken
de Sarah Wiener
Knaur Ratgeber
Septembre 2009
ISBN: 3-426-64841-5
ISBN: 978-3-426-64841-4