Pour 5 à 6 personnes
Préparation : env. 40 minutes (plus temps de refroidissement)

4 feuilles de gélatine
2 œufs frais
450 g de yaourt
Jus de 2 citrons verts
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de crème (ou 250 g de crème à la place des blancs d’œuf)

1 Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Mélanger le yaourt, le jus de citron vert, le sucre, le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une masse lisse. Presser la gélatine, la mettre dans une grande tasse et la faire fondre au bain-marie en remuant. Incorporer quelques cuillérées du mélange à base yaourt à la gélatine et battre au fouet. Incorporer cet appareil au reste du mélange de yaourt. Chinoiser et verser dans un saladier. Mettre à refroidir.

2 Dès que la crème commence à gélifier, monter les blancs en neige puis fouetter la crème. Mélanger une partie des blancs en neige à la crème de yaourt en battant au fouet. Incorporer ensuite le reste des blancs en neige à la crème (vous pouvez remplacer les blancs d’œuf par la double quantité de crème).

3 Verser la crème dans des coupelles ou dans de beaux verres. Laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

VARIANTE : TARTELETTES AU CITRON VERT
Les tartelettes au citron vert sont un vrai régal ! Faire cuire 10 fonds de tartelettes (procéder de la même manière que pour les tartelettes à la fraise, cf. page 103) pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies. Disposer 2 à 3 cuillérées à soupe de meringue en miettes sur chaque tartelette (voir astuce). Une fois la crème incorporée, disposer la crème au citron vert et lisser. Mettre au frais pour figer. Pendant ce temps, laver à l’eau chaude 3 citrons verts non traités et les découper en tranche très fines. Faire bouillir les tranches dans un sirop composé de 50 ml d’eau, 100 ml de jus de citron et 2 cuillérées à soupe de sucre. Laisser égoutter les tranches et les disposer à plat, proches les unes des autres, sur les tartelettes. Réduire le sirop. Délayer 1/2 cuillérée à café de maïzena dans un peu d’eau puis incorporer au sirop. Cuire jusqu’à ce que le sirop soit clair. Glacer la surface des tartelettes.

ASTUCE : MERINGUE MAISON
Battre en neige deux petits blancs d’œufs sortis du réfrigérateur (50–60 g) et 1 cuillérée à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une masse bien ferme. Incorporer 100 g de sucre et mettre la masse dans une poche à douille (avec une grande douille en forme étoile). Presser la poche pour disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé des tas assez gros en formes de boules ou d’anneaux. Mettre immédiatement au four préchauffé à 150°C et cuire environ 45 minutes. Eteindre le four et laisser la meringue sécher pendant 30 minutes.

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Recette du livre (existe uniquement en allemand) :
La dolce Wiener
Süße Verführungen von Apfelstrudel bis Zimtschnecken
de Sarah Wiener
Knaur Ratgeber
Septembre 2009
ISBN: 3-426-64841-5
ISBN: 978-3-426-64841-4