4 personnes
Préparation et cuisson : 45 minutes (sans compter le temps de cuisson de la betterave)

300 g de betterave rouge
4 filets d’omble chevalier fumé (env. 300 g)
2 bouquets de persil
5 branches de coriandre
80 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
20 g de caviar d’omble chevalier
1 pied de pissenlit jaune
1 échalote
1 c. à café de vinaigre de vin blanc
40 ml de vin blanc
1 c. à café de miel
Le jus d’1 citron
1 branche d’aneth pour la garniture

1 Si la betterave est crue : la nettoyer sous le robinet. La mettre à l’eau froide dans une casserole et la faire bouillir environ 30 minutes selon sa grosseur. Enlever la peau et laisser refroidir. En prenant soin d’enfiler des gants de caoutchouc, on évite d’avoir les mains rouges pendant plusieurs jours. Ôter les arêtes et la peau des filets d’omble fumé, couper les filets en deux.

2 Pour le pesto de caviar : laver le persil et la coriandre sous le robinet, éponger et hacher menu. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, rectifier avec du sel et du poivre. Incorporer le caviar.

3 Laver le pissenlit et le sécher. Détacher les feuilles, ne pas utiliser les plus dures. Découper la betterave en lamelles très fines.

4 Pour la vinaigrette : éplucher les échalotes et les hacher menu. Les faire suer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le vinaigre et le vin blanc. Cuire quelques instants et rectifier l’assaisonnement avec le miel, le jus de citron, sel, poivre et le reste de l’huile d’olive. Passer l’aneth sous le robinet et l’éponger.

5 Préparer quatre assiettes individuelles, placer les lamelles de betteraves et les badigeonner de vinaigrette. Tourner les feuilles de pissenlit dans ce qui reste de vinaigrette et les disposer sur les lamelles de betterave. Dresser les morceaux d’omble en biais sur le pissenlit, les couvrir chacun d’une c. à café de pesto et les garnir d’une pointe d’aneth.

ASTUCE
Vous pouvez aussi faire une délicieuse petite salade avec la betterave cuite à point. À cet effet, choisissez 8 petites betteraves et coupez-les en tranches fines. Assaisonnez-les avec une vinaigrette composée de vinaigre balsamique, sel, poivre, huile d’olive, sucre et 1 prise de cumin concassé. Mélangez bien. Incorporez 1 c. à soupe d’échalotes, 1 c. à soupe de persil, et laissez macérer au moins 30 minutes.

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Recette du livre (existe uniquement en allemand):
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich
de Sarah Wiener
Droemer/Knaur
Octobre 2008
304 pages
ISBN-10: 3426648288
ISBN-13: 978-3426648285