4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

4 dorades préparées (1,2-1,5 kg)
500 g d'échalotes
500 g de petites courgettes
200 g de tomates séchées dans de l'huile
6 gousses d'ail
6 feuilles de laurier
½ bouquet de thym
1 brin de romarin
quelques feuilles de sauge
4 c. à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
sel, poivre
le jus d'1 citron
200 ml de vin blanc

1 Vider et nettoyer les dorades sous l'eau froide et bien les éponger. Éplucher les échalotes et les couper en deux ou en quatre selon la taille. Laver et sécher les courgettes, et les tailler en rondelles. Laisser égoutter les tomates séchées dans une passoire en récupérant l’huile dans un bol. Couper les tomates en fines lamelles.

2 Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Prendre un couteau bien aiguisé et couper les feuilles de laurier en deux dans le sens de la longueur. Passer sous l’eau et essuyer le thym, le romarin et la sauge. Ne se servir que des aiguilles du romarin. Préchauffer le four à 180 °C.

3 Dans un grand faitout, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire suer la moitié de l'ail. Ajouter les échalotes et les courgettes et laisser suer pendant quelques minutes. Ajouter la moitié des tomates, le romarin, la sauge et les olives. Saler et poivrer les légumes, bien mélanger. Retirer le faitout du feu.

4 Inciser les deux côtés des dorades sur un centimètre de profondeur pour éviter que la peau n’éclate pendant la cuisson. Mélanger le reste des tomates et de l'ail, garnir les poissons avec la préparation, ajouter le reste de thym. Piquer les moitiés de feuilles de laurier dans les entailles.

5 Déposer le poisson sur les légumes cuits. Saler et poivrer, arroser avec le jus de citron, le vin blanc et l'huile des tomates. Enfourner les poissons (position de la grille : niveau 2) et laisser cuire pendant 30 minutes environ, puis mettre le four sur position gril pendant 10 minutes.

6 Sortir le plat du four, présenter le poisson sur un plat de service préchauffé et déposer joliment les légumes tout autour. Si nécessaire, faire chauffer les légumes à feu moyen pendant quelques minutes au préalable.

ASTUCE
On peut manger les feuilles de laurier frais coupé en petites lamelles. En accompagnement, ce poisson qui sent bon les herbes de Provence se contente de pain paysan frais et d'un bon petit vin blanc bien frais. Il s'accommode aussi de pommes de terre sautées croustillantes.

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Recette extrait du livre (existe uniquement en allemand):
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich
de Sarah Wiener
Droemer/Knaur
Octobre 2008
304 pages
ISBN-10: 3426648288
ISBN-13: 978-3426648285