300 g d'ail des ours, 375 g de farine de blé, 125 g de farine de seigle, 1 cube de levure de boulanger ou 1 sachet de levure en poudre, 250 ml de lait entier, 60 g de margarine à température ambiante, 1 pincée de sucre, sel à l'oignon

Tamiser les deux farines dans un saladier et former une fontaine. Prélever une petite quantité de farine, faire un puits au centre et ajouter la levure émiettée ou la levure en poudre. Verser un peu de lait tiède (30°, max. 40° C) et mélanger pour obtenir une première pâte molle. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Il faut compter 15 minutes au moins, mais cela peut aussi prendre jusqu'à une heure. Ajouter à la farine restante le reste du lait, la margarine, le sucre et un peu de sel à l'oignon (facultatif), incorporer ce mélange à la première préparation, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas sur le plan de travail. Rajouter un peu de lait tiède si la pâte est trop sèche, ou un peu de farine de blé si elle est trop humide. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud sans courants d'air jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume. Entre-temps, laver l'ail des ours, l'éponger avec soin, l'émincer et l'incorporer à la pâte. Placer le pâton dans un moule à cake beurré, couvrir et laisser lever encore une demi-heure, puis mettre à cuire pendant 40-50 minutes sur la plaque inférieure d'un four préchauffé à 180° C (chaleur tournante 170° C). Faire le test du cure-dent qui doit ressortir propre. Sortir le pain du four, le laisser reposer 1-2 minutes puis le détacher du moule.

Si vous utilisez de la levure en poudre, la préparation d'une première pâte est inutile. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis mélanger tous les ingrédients (sauf l'ail des ours) et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple que vous ferez lever comme indiqué plus haut.

Astuces :

-Une pâte levée ne peut pas réussir si la levure est délayée dans un liquide trop chaud, car la chaleur tue les petites bactéries de levure. Si le liquide est trop froid, la pâte met simplement plus de temps à lever. Il faut toutefois éviter les températures du réfrigérateur, sauf si vous attendez un ou deux jours avant d'utiliser la pâte.
-La cueillette de l'ail des ours est réservée aux connaisseurs, car ses longues feuilles élancées peuvent être aisément confondues avec celles (toxiques) du muguet, dont il partage l’habitat (sous-bois frais et humides). L'ail des ours doit être cueilli avant la floraison.