Tamiser 1/3 de la farine dans un saladier, la mettre " en fontaine " , ajouter la levure émiettée, puis l'eau et réaliser un levain. Couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle ait monté et fasse des bulles. Ajouter le reste de la farine, le sel dans le saladier et pétrir pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. (Avec la levure chimique, l'étape du levain ne s'impose pas : tamiser la farine et réaliser d'emblée une pâte avec tous les ingrédients). Laisser monter la pâte pendant environ 60 minutes jusqu'à obtenir le double de volume, la retravailler brièvement et la partager au couteau en six pains d'approximativement 250 g chacun. Former des miches rectangulaires et bombées et les disposer sur une tôle. Les recouvrir d'un linge enfariné et laisser encore lever pendant 60 minutes. Cuire à 220°C dans un four préchauffé, pendant 15 à 20 minutes. Faire le test de l'aiguille qui doit ressortir sèche.

ASTUCE:

- Utiliser une plaque de four en argile poreuse qui absorbera l'humidité sur le dessous du pain. Disposer aussi un récipient avec de l'eau chaude dans le four. La croûte n'en sera que plus belle tout autour du pain, comme s'il avait cuit dans un bon vieux four en briques réfractaires.