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Pour le jus de fruit de la passion350 g de fruit de la passion
Préparation
- Couper le fruit de la passion en deux.
- Extraire toute la pulpe et le verser dans un mixer.
- Mixer légèrement à vitesse lente sans briser les grains.
- Passer au chinois pour en extraire le maximum de jus.
- Passer le reste de pulpe à l'étamine pour récupérer le jus restant.
Pour le sirop de base
15 g de sucre
15 g d'eau frais.
- Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition à feu moyen.
- Continuer à remuer. Oter du feu et mettre au réfrigérateur
Pour la pastille glacée au whisky sour
125 g de jus de fruit de la passion (voir ci-dessus)
50 g de bourbon
20 g de sirop de base
- Mélanger tous les ingrédients à froid.
- Remplir les moules Flexipan.
- Congeler à - 20 °C.
Divers
1 moule Flexipan 5 x 2 x 1 cm
1 morceau de cellophane de 7 x 7,7 cm
Finition et présentation
- Démouler la pastille de whisky sour et l'envelopper de cellophane.
- Servir sur une surface glacée.
( Ingrédients pour 10 personnes )
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