Ingrédients

(pour environ 80 petits gâteaux)

Pâte : 1 kg de semoule fine de blé dur, 200 g de sucre, 1 c. à soupe de levure, 1 c. à soupe de mahaleb, ½ c. à soupe d’anis, 500 g de beurre fondu ou d’huile, 125 ml d’eau de rose, 125 ml d’eau de fleurs d’oranger (essence de néroli)
Farce de dattes : 800 g de dattes, 1 c. à soupe de cannelle, 2 c. à soupe d’huile d’olive, quelques écorces d’orange râpées
Farce de fruits secs : 500 g de noix, d’amandes, de pistaches, ou d’un mélange ces trois sortes de fruits secs, 2 c. à soupe de cannelle, 5 c. à soupe de miel


Verser la semoule, le sucre, la levure et les épices dans une grande jatte. Faire ramollir le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser un peu refroidir le beurre, ajouter l’eau de rose et l’eau de fleurs d’oranger, travailler au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 3 heures. Pendant ce temps, préparer les farces.
Avec un couteau, ouvrir les dattes dans le sens de la longueur pour ôter les noyaux. Mixer les dattes au robot cuisine ou bien verser dans un récipient à hauts bords pour en faire une purée à l’aide d’un fouet. Mélanger la purée de dattes avec l’huile d’olive, la cannelle et les écorces d’orange râpées. Former de petites boules.
Hacher les noix ou les concasser dans un robot cuisine, puis les mélanger avec la cannelle et le miel.
Façonner des boules de pâte de la taille d’une balle de golf. Insérer la farce dans les boules et les envelopper entièrement de pâte pour éviter qu’elles ne coulent pendant la cuisson. Faire cuire les boules au four chauffé à 160°C (chaleur tournante : 140° C) pendant 10 à 20 minutes. Les saupoudrer de sucre glace.