Pâte : 1 kg de farine, 1 cuiller à café de sel, 1 cube de levure de boulanger, auquel on peut substituer un sachet de levure chimique.

Garniture :
Huile d’olive, sel, romarin
Tomates en tranches/sauce tomate, anchois,
Tomates en tranches/sauce tomate, olives noires, câpres
Tomates en tranches/sauce tomate, mozzarella, parmesan

Pour la calzone : Bettes, ail, olives noires et piments frais de Cayenne

Tamiser la farine dans une jatte ou sur une planche. Ajouter le sel. Émietter la levure dans une tasse. Préparer 750 ml d’eau tiède (30 à 40° C, pas plus), en prélever une tasse et en verser le contenu sur la levure. Mélanger, couvrir et laisser reposer quelques minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’apparaissent des bulles. Former un puits dans la farine, y verser la levure dissoute et l’incorporer dans une partie de la farine. Laisser lever cette pâte intermédiaire jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Puis la travailler avec le reste de l’eau et de la farine pour en faire une pâte lisse et brillante. Si vous utilisez de la levure chimique, la dissoudre dans un verre d’eau tiède, la laisser reposer quelques minutes, l’ajouter au reste des ingrédients et pétrir le tout.
Laisser monter cette pâte. La repétrir et la partager en six. Former six boules de pâte et les abaisser au rouleau pour obtenir un disque de l’épaisseur voulue.
Garnir cette pâte à pizza à volonté, faire cuire au four préchauffé à 250° C (chaleur tournante 240° C) pendant 10-15 minutes. La pizza est prête quand la pâte est cuite et que la garniture vient à ébullition. La découper comme une tarte et la manger à la main, c’est encore meilleur.
Pour le calzone, garnir la moitié seulement de la pâte abaissée, puis replier l’autre moitié par-dessus et sceller. Ne pas prendre trop de garniture.

ASTUCE :
-Les puristes pousseront des hauts cris et pourtant : nous recommandons la levure chimique, plus facile à manipuler. Veiller constamment à la température de la solution. Si elle est trop élevée, les champignons meurent. Si elle est trop basse, la pâte mettra plus longtemps à lever.