Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de blé
1 c. à soupe d’anis
1 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de clous de girofle
200 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
50 g de raisins secs
50 g d’amandes
dragées de sucre

Verser le blé dans une marmite et recouvrir d’eau. Prendre une grande marmite car le blé va gonfler et avec un récipient rempli à moitié seulement, c’est plus facile de travailler les autres ingrédients. Ajouter les épices et le sucre, porter à ébullition puis faire mijoter pendant 1h30 jusqu’à ce que le blé soit bien cuit.
Pendant la cuisson, remuer régulièrement pour éviter que le blé n’accroche au fond de la marmite.
Le burbara doit avoir la consistance d’une bouillie. Pour ce faire, il faudra soit rajouter de l’eau, soit en enlever à la fin de la cuisson.
Verser le burbara dans un bol ou une coupe joliment décorés. Saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée, et décorer avec des raisins secs, des amandes et des dragées de sucre. On peut aussi incorporer ces ingrédients au gruau et varier les quantités à volonté.

ASTUCE :
Acheter des épices entières et non en poudre, et les conserver au sec pour qu’elles ne perdent pas leur arôme. Pour cuisiner le burbara, écraser les épices dans un mortier, ou les placer dans une boule à thé que l’on retire ensuite de la préparation.