• Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre charlottes
1 kg de langoustine n°4
150 g de lardons
6 cl de cognac
Une pincée de thym
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre d’escargot (trois gousses d’ail, un peu de persil et 250g de beurre)

• Préparation

Préparer un beurre d’escargot avec tous les ingrédients et réserver au frais.
Cuire les langoustines dans un court-bouillon avec un bouquet garni et du gros sel.
Précuire les charlottes dans le bouillon à langoustines puis poêler les lardons, les charlottes, les langoustines, l’huile d’olive et le thym.
Ajouter le beurre d’escargot puis flamber au cognac salé à la fleur de sel et poivré.
Servir aussitôt.
Cuisson : 30 minutes le temps que les pommes de terre cuisent.