Ingrédients :
1 kg de porc pour ragoût
huile végétale neutre
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
gros sel
poivre du moulin
4 tomates
2-3 branches de thym frais (ou 1-2 c. à café de thym séché)
1c. à café de curcuma
300 g de cœurs de palmier

Faire dorer la viande de tous côtés dans une poêle en fonte, avec un peu d’huile. Si la viande donne de l’eau, attendre qu’elle s’évapore. L’idéal est de procéder en deux ou trois fois. Réserver. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les oignons et l’ail. Ecraser l’ail au pilon avec le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Plonger brièvement les tomates dans de l’eau bouillante et les passer ensuite sous l’eau froide. Peler, épépiner et concasser les tomates. Verser les oignons dans la poêle avec un peu d’huile et les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient transparents, ajouter la pâte d’ail, les tomates, le thym et le curcuma. Laisser cuire à feu très doux pendant quelques minutes, mouiller avec un peu d’eau. Remettre les morceaux de viande dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ½. La viande doit être cuite à point (trop cuite, elle se défait). Quinze minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les cœurs de palmier. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz créole.


ASTUCE :
Les cœurs de palmiers en boîte étant déjà cuits, en tenir compte pour le temps de cuisson.