Ingrédients

Pour les ravioles : 400 g de farine, 1/4 l d'eau tiède, 1 c. à café de sel

Pour le bouillon : 800 g de mouton fumé, 200 g d'os de mouton, 2 oignons, 2 carottes, 5 c. à soupe de graisse de mouton, 500 g de pommes de terre, 1 c. à soupe de sel, 1/2 c. à s. de poivre noir, env. 7 litres d'eau

Découper la viande en dés. Faire chauffer la graisse de mouton dans une marmite, ajouter la viande et les os, et faire rissoler le tout. Ajouter carottes et oignons coupés en lamelles, les faire revenir, saler, poivrer et bien mélanger. Remplir la marmite d'eau. Laisser cuire pendant une heure. Couper les pommes de terre en grosses rondelles, les ajouter au bouillon et laisser cuire env. 20-30 minutes.

Mélanger la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte. Si au début vous avez l'impression que la farine ne se lie pas au liquide, continuez à pétrir sans relâche et vous finirez par obtenir une pâte lisse. Étaler cette pâte au rouleau en une mince galette, la découper en carrés de 5-6 cm de côté puis rabattre ceux-ci pour former un triangle. Plonger ces ravioles dans le bouillon et laisser cuire pendant 5-7 minutes. Avec une écumoire, retirer la viande, les ravioles et les pommes de terre et les poser sur un grand plat. Servir le bouillon séparément dans des coupelles.

Astuce :
Évitez de fermer trop hermétiquement les ravioles, elles doivent cuire en restant ouvertes sur les côtés.