Poulet à l'ail et aux herbes, riz aux herbes (ou à la tomate)

Idée : Glisser les herbes sous la peau du poulet. Accompagner de riz aux herbes de Provence ou de tomates concassées

Préparation poulet à l'ail et aux herbes:
Préchauffer le four à 200°. Si nécessaire, laver le poulet et le sécher avec du papier absorbant. Mélanger le sel, le poivre et le paprika à un peu d’eau. Badigeonner le poulet avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur, ficeler les cuisses.
Laver les herbes. Détacher doucement la peau de la viande en glissant délicatement la main sous la peau du poulet. Glisser les feuilles de laurier aussi loin que possible sous la peau. Ficeler les autres herbes avec du fil et glisser le bouquet à l'intérieur du poulet.
Fendre les gousses d'ail, laver et couper les tomates en quatre.
Déposer le poulet dans un plat à gratin (les suprêmes vers le bas). Déposer les gousses d'ail tout autour du poulet, l’entaille vers le bas, répartir les quartiers de tomates, saler légèrement.
Mettre le plat au four préchauffé (position basse). Au bout de 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et reprendre la cuisson (35 minutes). Ajouter un peu d'eau si les légumes tendent à brûler.
Découper le poulet et réserver au chaud avec les gousses d'ail (four éteint). Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Astuce : Pour vérifier la cuisson, piquer le poulet au niveau de la cuisse. Si du jus en sort, le poulet est cuit.

Temps de préparation poulet: env. 20 min. (+ 1 heure de cuisson)


Préparation riz aux herbes:
Faire sauter le riz dans de l'huile ou le beurre. Ajouter le thym, verser 40 cl d'eau, porter à ébullition et saler. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.
Éteindre le feu sur la casserole, le riz restera chaud, mais ne gonflera plus.
Laver et ciseler les feuilles de basilic. Mélanger avec le riz juste avant de passer à table.

Variante : Remplacer le basilic par des dés de tomate. Les plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les éplucher, les couper en deux et les épépiner. Hacher la chair. Important : ne pas faire cuire les tomates, les réchauffer en les mélangeant simplement au riz déjà cuit.


Temps de préparation riz: 5 min. (+ 45 min. de cuisson)