Ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet d’1,5 kg environ (ou 4 cuisses ou blancs)
huile végétale neutre
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
sel gros
poivre blanc du moulin
4 gousses de vanille

Laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et le sécher soigneusement. Découper le bréchet que l’on sent en palpant le cou de la volaille et découper le poulet (flancs, cuisses – éventuellement coupées en deux – ailes). Prendre une grande poêle en fonte et faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés dans de l’huile chaude (feu moyen). Les sortir de la poêle et les réserver. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les oignons et l’ail. Ecraser l’ail au pilon avec le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Hacher très finement les gousses de vanille avec la plus grande délicatesse. Verser les oignons dans la poêle avec un peu d’huile et faire suer. Quand ils sont transparents, ajouter l’ail pilé et un quart de la vanille. Suer 1 minute à feu très doux. Ajouter un peu d’eau, remettre le poulet dans la poêle, répartir le reste de vanille, couvrir et laisser mijoter doucement 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite. Quand on pique un blanc ou une cuisse avec une aiguille, le jus qui en sort doit être clair. Rectifier l’assaisonnement. Servir accompagné de riz créole et de gros haricots.


ASTUCE :
Pour une association aussi inhabituelle que le mélange poivre-ail-vanille, n’hésitez pas à choisir les meilleures épices, à l’arôme délicat. Dans les mets tels que celui-ci, chaque ingrédient doit s’équilibrer harmonieusement avec les autres.